茄子含有脂肪、蛋白质、维生素、钙、铁、磷及碳水化合物等营养成分。茄子中含有的维生素，能够软化血管，防止脑血栓，抗氧化，延缓衰老，对人的大脑有一定的防护作用。另外还具有降血压、降血脂的作用。茄子中含有的龙葵素对人体肿瘤的生长有一定的抑制作用。平时吃茄子注意烹饪方法，茄子比较吸油，应避免使用油炸茄子。