绿豆芽有清热解暑，利尿除湿，解酒的功效可以预防中暑，缓解醉酒，还可以消除紧张，保护肌肉，皮肤血管。绿豆芽中含有核黄素，可以治疗口腔溃疡。另外还有丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，排毒，可以防止和治疗便秘，并有预防食道癌，胃癌，直肠癌的作用，绿豆芽可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，可预防心脑血管疾病的发生。