苦瓜一般不可以隔夜吃，苦瓜里面本身含有一定的硝酸盐，如果放隔夜容易演变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是有毒性的物质，因此进食隔夜的苦瓜容易引起中毒。苦瓜具有明目及解毒等作用，上火的患者可以适当进食；另外苦瓜还具有一定的降血糖作用，患有糖尿病的患者可以适当的吃些。