一般可以吃，红豆泡发芽之后，里面没有毒素成分，这是一种豆科植物里面的微量元素非常丰富，能够补充机体所需要营养，也属于是一种豆制品。如果泡的时间过长，或者是在炎热夏季浸泡的时候，没有放到冰箱里面，出现了发酸的现象，最好不要吃，有了酸味一般是存在细菌繁殖以及感染所引起，吃了之后会引起食物中毒。