淮山药和铁棍山药虽然很相似，但是也是有一定的区别的。铁棍山药要比淮山药硬，铁棍山药的细毛很多，铁棍山药比较面，有一种独特的中药味，富含丰富的蛋白质，维生素以及氨基酸等，既能食用，又有药用价值。淮山药一般是属于紫色的，外皮比铁棍山要光滑，营养价值不如铁棍山药，主要就是用来做菜吃。