使用泥鳅时最好要把内脏去掉。泥鳅的内脏存在较高的细菌和寄生虫等，对身体健康不利，所以在食用时尽量要把内脏和头部全部去掉，泥鳅具有利尿退黄、补中益气和补益脾肾等功效，主治痔疮、脾虚泻痢、水肿、阳事不举等多种症状，泥鳅一定要在煮熟之后吃，避免食用后对身体产生危害，泥鳅属于偏冷的食物，孕妇禁忌食用。