胡萝卜素有维持视觉功能以及提高免疫力的作用，胡萝卜素在进入人体内能够使视觉细胞内的感光物质成分增加，能够提高眼睛的视力，而且胡萝卜素还能够预防皮肤粘膜过度角化，能够维持皮肤粘膜的完整。胡萝卜素在进入人体的消化器官后，能够转化成维生素a，有避免身体受到自由基伤害的作用。