芦笋是一种蔬菜，其主要营养素有纤维素、维生素、矿物质、植物蛋白、植物次级代谢物（如皂苷、多酚等），主要作用植物蛋白可构建皮肤的弹性，具有养颜作用；纤维素具有调节血糖、血酯的作用，对心脑血管有一定的帮助；维生素和矿物质为机体所必须的微量元素；植物次级代谢物有增加抵抗力，抗癌，抑菌的作用。