银耳本身是不会引起中毒症状的。如果吃银耳中毒，一般都是因为吃了腐烂霉变的银耳，或者是做熟后放的变质了的银耳，才会引起中毒。银耳中毒后的症状，首先就表现为消化道症状，出现腹泻，呕吐，恶心，腹痛等症状。如果症状严重就会引起其他系统的表现，比如神经系统。