是不可以吃新鲜的金针花，主要是金针花中含有少量的秋水仙碱，在人体内秋水仙碱会转化为二氧秋水仙碱，这种物质可能会引起出现中毒反应，通常会表现为恶心呕吐、食欲下降、腹部疼痛等。所以金针花需要经过60度以上的高温进行处理，也可以使用沸水焯洗，在沸水焯洗时一定要控制好时间，以免引起中毒反应。