二者主要是外形和口感上的区别，营养价值区别不大，都是营养比较丰富的，铁棍山药一般比较细长，含水分相对较少，口感相对更加软糯细腻些，普通山药相反，外形粗长，口感相对差一些，所以铁棍山药可以作为你家一岁宝宝的辅食添加，只是具体的量和食用方法要听听营养师的建议更好一些。