一般来说，发芽时不能食用马铃薯。由于马铃薯中含有微量的龙葵素成分，因此对人体无害。但是，长期保存期间，茄碱的含量会逐渐增加，引起中毒。如果龙葵素含量过多，也会引起呼吸肌麻痹，并出现喉咙发痒，喘息，咳嗽，恶心和呼吸困难等症状。因此，一旦马铃薯发芽，它们将失去其原有的营养。即使他们食用浸泡在水中并在高温下蒸过的土豆，从生命和健康的角度来看也是没有意义的。