一般是不能吃的。因为土豆在发芽后可能会产生龙葵素，而且是具有毒性的，如果吃了发芽的土豆很有可能会引起中毒现象，比如恶心以及呕吐，而且还有可能会出现腹痛以及腹泻的情况，如果比较严重的话，还有可能会危及到生命健康。因此在发现土豆发芽后，最好是及时的丢掉，尽量避免使用，另外平时还要注意健康饮食。