牛肉是牛的一种肉，因其肤色较深，呈深红色而被称为“红肉”。它可以提供高质量的蛋白质和人体所需的多种微量元素。其中，蛋白质和氨基酸组成接近人体需要，利用率高，红肉中脂肪含量最低，大部分为饱和脂肪酸。铁主要以血红素铁的形式存在，它具有很高的消化吸收率。 100克瘦牛肉的蛋白质含量是20.2克，脂肪是2.3克，卡路里是106大卡。