银耳凉水不可以泡一夜的。银耳中的胶原蛋白含量特别丰富，同时还含有各种氨基酸以及矿物质，长时间浸泡会使营养成分流失，而且银耳中含有的硝酸盐在长时间的浸泡后会转化成亚硝酸盐，食用后可能会导致腹泻以及腹痛的情况，银耳通常情况下泡四个小时左右就可以了。