大豆的主要营养成分为蛋白质、脂肪酸、纤维素、矿物质、植物次级代谢物等，其中优质蛋白质含量比较高，有助于提高人体免疫力；适宜的蛋白含量有助于钙的吸收、转运、利用；植物次级代谢物中的黄豆异黄酮有与雌刺激素类似的作用，可以减轻女性更年期综合征症状，延迟衰老、调节血脂等作用。