番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用，能对抗紫外线损伤。肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。