蛋白质对人体的功能和作用，是广泛而复杂的。首先，在体格发育的过程中，蛋白质是必不可少的一种营养素。如果蛋白质缺乏，就会出现发育迟缓、体格瘦小的现象。其次，蛋白质是人体内抗体合成的重要因子，如果蛋白质缺乏，免疫性抗体的合成就会受到影响，抗病能力下降。