最大危害是增加恶性肿瘤的风险，因为腌制食物当中含有亚硝酸盐的成分，长期大量吃就有可能会导致癌症，并且还会诱发营养不良。有部分患者会增加肾脏负担，也不利于肾脏排泄，所以在日常生活当中，尽量不要长期吃咸菜，可以选择多吃富含维生素的蔬菜，比如大白菜、油菜花菜等等，能够补充体内营养还可以预防便秘。