毛蛋指的是死亡的胚胎，虽然有营养价值，但是在孵化的时候，胚胎当中的营养物质已经被完全消耗，如果死亡的时间特别长，会有比较多的硫化氢以及氨类物质产生，并且含有比较多的大肠杆菌，以及沙门氏菌在使用之后，有几率出现恶心和呕吐或者是腹泻等不良的反应。如果长期的食用，还会诱发伤寒以及肝炎等病变。