蛇豆角中富含丰富的维生素B群，可以提到营养神经以及抗氧化的作用，适合大部分的人群食用。蛇豆角中的碳水化合物以及蛋白质含量也很丰富，同时含有维生素以及微量元素，使用之后还可以促进人体的新陈代谢，帮助消化。其中的维生素C也可以促进人体的胰岛素分泌，起到辅助降低血糖的作用。