具体情况还需要根据引起发青的因素决定。铁皮山药发青可能是长期受到阳光照射或者接触了铁器所导致，这两种情况一般是不会影响到铁皮山药食用情况的。也有可能是发霉所引起的，在发霉之后容易产生毒副作用，吃了之后会引起严重的食物中毒现象，通常表现为恶心呕吐和腹部胀痛，并伴有拉肚子和呼吸急促等症状。