红薯发芽是没有毒素的，可以吃。红薯长期放在潮湿的环境下会发芽，但只要把芽去掉，可以继续食用。但是如果红薯已经出现了霉变腐烂，很可能会产生甘薯酮等毒素，就不要再吃了，以免引起食物中毒。食物中毒会引起腹泻、恶心、呕吐，严重者会损伤肝脏，甚至危及生命，因此当发现红薯长黑斑或者腐烂，应立即处理掉。