吃香椿的禁忌大量食用可能会导致患者出现中毒现象。香椿里边含有一定量的亚硝酸盐，是不能过多使用，在使用香椿前，可以把香椿适当的进行焯水，能够降低香椿里边的亚硝酸含量。而且在使用香椿时，尽量不要放置太长的时间，对于隔夜的香椿最好不要使用，避免出现腹泻的症状。