大麦的主要营养素为纤维素、不饱和脂肪酸、维生素B1、矿物质等，其药用作用有益气和胃、清热生肌、消滞利水等作用，但是其药用作用非常弱。其营养成分中纤维素具有调整血糖、血脂的作用，也可以调整肠道中的正常菌，有助于肠道蠕动，改善胃肠道功能，预防便秘等作用。长期使用有预防高血压、糖尿病等作用。