如果吃太多可能会有血液里谷氨酸偏高的情况，影响对微量元素的正常吸收。同时会有嗜睡或者是眩晕等症状，另外患者的神经功能还会受到不同程度的抑制。在摄入味精太多后还会有骨骼发育异常的现象，味精当中含有很多的钠元素等成分，在吃多后还会有口渴或者是血压偏高等症状，为肾脏增加负担。