皮蛋是由鸭蛋腌制而成，其主要营养成分为蛋白质、脂肪酸、碳水化物、矿物质等，其中优质蛋白含量比较高，也富含各类不饱和脂肪酸，对于身体的确会有一定的好处。但是在制作的过程中，有可能会遭受重金属（比如铅）或细菌的污染。同时，腌制后有些蛋白构象有可能会发生变化，也有可能会增加亚硝酸盐的含量，会增加肝脏的代谢负担，所以并不建议长期食用。