香肠发酸吃了的危害还是比较严重的，香肠发酸证明食物已经变质了。在食用后有可能会导致食物中毒，比如恶心呕吐以及腹泻，甚至会出现皮肤的红肿以及瘙痒，严重的会有休克以及昏迷的现象，如果有症状，要及时的到医院进行抢救的治疗，平时要注意饮食的卫生，过期或者变质的食品要及时处理掉。