酸菜有健脾开胃以及增进食欲的，酸菜在发酵的过程中会产生一种乳酸杆菌，这种益生菌在进入胃肠道后能够促进胃肠道消化，有利于被人体吸收，从而增强食欲。而且还能够提高钙以及磷元素在肠道内的溶解度，但是酸菜在进入胃肠道时会刺激胃酸分泌，有可能会使胃酸分泌过多，导致消化性的溃疡，所以尽量少吃。