减肥的主要原则为摄入的能量小于消耗的能量，而摄入的食物除了与单位重量的热卡有关外，还与摄入的重量有关系，严格来讲，并没有哪一种食物是减肥的或增肥的，主要看每日所有摄入的食物总能量，还有机体所消耗的能量。淀粉在体内主要分解为葡萄糖然后直接供能，每100克淀粉大约可以提供360大卡的能量。虽然单位重量热卡高，但是如果减少摄入的总重量一样不会摄入过多的能量。