香椿能够起到补阳滋阴，还有抗衰老的作用，但直接服用的情况下会对肠胃造成刺激，引起腹部疼痛的现象，体质虚弱的患者最好不要食用。香椿中有甘氨酸，植物蛋白质还有谷氨酸营养，能够对神经系统兴奋性提高，并有利于应激能力增强，还能够对肠胃的消化能力进行改善，从而使食欲增加。