泡香菇的水可以吃。干香菇在泡发的过程中，营养成分会溶在水中，尤其是b族维生素特别溶于水，人在喝了以后会起到增强免疫力的作用，但在泡发之前最好把干香菇清洗干净，如果在泡发之前没有清洗香菇，人体在不小心喝了以后也不会对健康造成多大的影响，不用过于担心，如果实在不放心，可以用抠嘴巴的方式呕吐出来。