香椿芽可以起到清热解毒，还有健胃利气的功效，并能够润肤明目。能够对脱发和疮疡起到治疗的效果，患有冠心病和糖尿病的患者，适量的吃香椿芽，具有降血糖和降血脂功效，还有利于免疫能力的提高，起到抗肿瘤效果，并且含有的性激素物质以及维生素易成分，能够补阳滋阴，还可以抗衰老。