土豆中间变成了褐色的空心状，一般都是不建议再吃的。土豆中间变成褐色的空心状，说明土豆已经变质。变质了的土豆，一方面是营养物质流失过快，营养价值明显下降；更主要的是，土豆中可能会产生一些有毒有害的化学物质，吃了以后容易引起人体患急性食源性疾病。不过，偶尔吃了一次后，只要没有发生急性的异常反应，一般没有大的问题。