纤维素本身属于碳水化合物，进入胃肠后会被逐渐水解，有部分可被分解成葡萄糖然后吸入供能，也有部分仍然呈原形组成食糜的部分，一方面它可以缓解葡萄糖的吸收，有助于血糖的控制。另一方面它可以刺激胃肠的蠕动，调整肠道内正常菌群，同时还可以保持食糜的水分，软化大便，所以它具有调整血糖，改善胃肠功能，预防便秘的作用。