火腿肠一天吃一根有可能会导致癌症，因为火腿肠里面是含有亚硝酸盐，亚硝酸盐进入到身体会与蛋白质分解物进行结合，从而生成亚硝胺，当亚硝胺含量过多的时候便有可能会致癌。虽然火腿肠比较可口，但不建议长期进食，可以偶尔进食。胃部存在不适的患者更不建议进食火腿肠，因为火腿肠属于比较难消化的食物。