泡过的木耳隔夜之后最好不要吃，避免引起中毒，对身体健康造成危害。木耳的营养较为丰富，含有人体所需要的多种蛋白质以及脂肪，另外维生素以及矿物质的含量也较高，经常食用可以起到延缓衰老的效果，另外还能够达到预防缺铁性造成的贫血，也有较好的作用，减肥的人群也可以多食用木耳。