炒熟的核桃没有生的核桃营养价值高，因为核桃内含有很多不饱和脂肪酸，还含有非常丰富的磷脂，这些营养成分在经过加热之后会导致出现一定程度的破坏，所以最好平时不要把核桃炒熟再食用，可以直接生吃核桃，这样对自己的脑发育有很重要的功效，能够增加脑部的活力，并且在口感上也会更好吃一些。