银耳泡了一夜，能不能煮着吃需要根据情况决定。如果是在温度比较高的情况下经过水泡了以后就会滋生霉菌或者细菌也会导致变质，这种情况下是不建议去吃的，否则会引起拉肚子的情况。如果是经过浸泡以后把它放在冰箱里，这种情况可能不会变质，只要从冰箱里面拿出来去吃也可以。