木耳泡发的时间在八个小时以上不能吃。因为木耳泡发的时间在八个小时以上时有可能会出现细菌感染，比如黄曲霉菌等，如果是在炎热的夏天，长时间的泡发，还有可能会使木耳发生霉变。人体吃了霉变的木耳以后，有可能会引起人体出现腹泻等症状。一般情况下，木耳用凉水泡发两个小时左右就可以。