如果是在短时间内吃的比较少量的腌大蒜一般是不会有危害的。腌大蒜里面也含有致癌物，比如亚硝胺长期大量的食用有致癌的几率，而且大蒜在空气当中有几率被氧化，并且生成大蒜素，能够辅助杀菌以及防癌，少量的食用对心脑血管比较好。腌制的大蒜最好不要长期食用，避免对肠胃产生刺激，出现消化不良或者是烧心。