新鲜的银耳最好经过晒干后再吃。新鲜的银耳含有一种特殊的物质，人在吃了以后可能会进入到皮肤，导致皮肤出现红肿以及痒痛的现象发生，严重的还会引起咽喉水肿导致全身出现不适的现象，银耳可以起到延年益寿的功效，含有多种人体所需要的碳水化合物以及蛋白质，只要是晒干后的银耳，一般不会导致身体出现不良的反应。