一般是不可以吃隔夜的木耳，木耳在晚上长时间存放可能会引起亚硝酸盐增加，而且也会出现细菌或者是真菌滋生，但食用后可能会引起胃肠道不适，比如恶心呕吐、食欲下降、腹泻等。木耳主要能够起到提高免疫力和补肾的作用，而且也能够促进胃肠道蠕动，防止出现便秘和大便干结。可以清炒木耳或者是煮粥的时候放入。