鹅肉的功效和作用主要包括：1、可以增加蛋白质的摄入量，从而增强免疫系统的功能，提高抗病能力。2、可以降低体内的低密度脂蛋白，使高密度脂蛋白浓度升高，从而对心脏血管系统起到保护作用。3、可以起到一定的滋补作用，缓解气虚、乏力的症状。鹅肉的食用禁忌人群，主要是就皮肤上起毛囊炎，痤疮等疾病的人群，以及皮肤瘙痒症状明显的患者。