还有大量的维生素以及微量元素，并有胡萝卜素成分。经常的吃些胡萝卜，可以补肝明目，能够对干眼症、视力疲劳、夜盲症起到辅助治疗的作用，，并且含有的山柰酚和槲皮素成分，可以预防冠状动脉粥样硬化的发生。并且可以增强免疫力，对前列腺癌还有宫颈癌，以及膀胱癌等疾病起到预防的作用。