吃香椿中毒要大量的喝水来缓解中毒，大量的液体可以加快人体的新陈代谢，帮助排出体外。同时要多喝含维生素c的饮品，能够促进人体内亚硝酸盐的排泄，如果中毒的情况比较严重，要及时的到医院进行洗胃的治疗，在食用香椿的时候，最好焯水，能够防止中毒，而且在食用的时候不要过量。