银耳通常不可以泡一晚上，会导致营养价值，还有口感下降，还容易受到细菌的感染，吃过后伤害到肠胃的健康，伴有恶心和呕吐以及腹泻等反应。银耳还有多种氨基酸营养，并有蛋白质和胶原蛋白成分，平时适量的吃可以增强身体的免疫功能，并可以起到扶正固本的功效，还能对血液循环系统以及中枢神经系统进行改善。