木耳泡了一夜是不能够再吃了，用清水浸泡，不会有亚硝酸盐存在的，虽然没有亚硝酸盐但是浸泡时间过长会有细菌或者是其他的致病菌、和木耳产生毒素引起毒性反应，如果服用的话，有可能会造成中毒反应以及胃肠道的不舒服，浸泡木耳不能超过两小时，应该服用一些新鲜的食材。