香菇隔夜有造成有毒物质生成的可能性，在高温的环境下，一般会导致香菇变质，可能会出现霉变，从而会导致病原菌的滋生，在服用以后有引起肠胃病变的可能性。首先需要对香菇进行外观的观察，要明确是否存在颜色的改变，也需要进行味道的判断，出现了变味的情况下要禁止服用。饮食上要以自身的安全为考虑因素。