花生芽有促进肾精代谢营养神经的作用，还可以加快肠道蠕动有改善便秘的效果，花生芽内有大量纤维素、铁离子、钙离子等矿物质，铁离子含量可以改善贫血的症状，而且蛋白质含量可以提高体内新陈代谢。花生发芽之后可以用来煮着吃，或者在做汤的时候适当的加一些。